Geschreven door Petra Sol
De Paasdagen komen er weer aan!
Heb jij al inspiratie opgedaan wat je gaat maken of wilt gaan eten? Ik heb hier wat lekkere recepten ingezet die makkelijk te maken zijn en prima passen in een leefstijl volgens My-LifeSlim.
Eiersalade
Eiersalade met een verrassende twist … om je vingers bij af te likken.
Recept 2 Personen:
Bereidingstijd: 15 minuten
Ingrediënten:
2 eieren
2 eetlepels Hüttenkäse ( evt. te vervangen door magere kwark)
1 eetlepel bieslook fijn gesneden
Peper en zout
1 snufje kerriepoeder
½ tot 1 theelepel Sambal Oelek ( naar eigen smaak)
Bereiding:
Kook de eieren hard in 10 minuten. Laat de eieren schrikken in koud water en pel ze. Hak de eieren vervolgens fijn.
Meng de Hüttenkäse met de stukjes ei en fijngeknipte bieslook door elkaar. Breng het geheel verder op smaak met de sambal, peper, zout en een snufje kerriepoeder.
Smeer de salade op uw volkoren cracker met wat rauwkost zoals sla en radijs.
Variaties:
Meng kleine stukjes augurk door de salade.
Meng kleine stukjes zilveruitjes door de salade.
Meng in plaats van een theelepel kerriepoeder een theelepel mosterd of theelepel paprikapoeder door de salade voor een andere smaak.
Tip: Ook een lekkere variant is eiersalade met pesto! Vervang de bieslook door 2 blaadjes basilicum ( fijngesneden). En in plaats van de kerriepoeder en sambal, voeg je een theelepel pesto toe.
Gevulde eieren
Deze maak je op dezelfde wijze als de eiersalade hierboven maar dan gebruik je alleen het binnenste het eigeel voor de vulling.
Je kan nog variaties kiezen en er bijvoorbeeld champignons gebakken doorheen doen of gerookte zalm en decoreer het leuk met een rolletje van courgette erbovenop.
Romige aspergesoep
Ingrediënten:
1 kg asperges, geschild en in stukjes van 3 cm
250 gram gerookte zalm in kleine plakjes of ham blokjes
4 el. basilicum, fijn gesneden
2 el. olijfolie
250 ml. kookroom light
Bereiding:
Houd de aspergekopjes apart. Kook de rest van de aspergestukjes in 1 liter water in 20 minuten gaar. Kook intussen in een steelpan de aspergekopjes in 5 minuten gaar.
Doe de warme aspergekopjes in een kom. Schep de zalm, basilicum en de olijfolie erdoor.
Pureer in een blender of met de staafmixer de aspergestukjes met het kookvocht. Zeef de soep en druk met een lepel zoveel mogelijk van de aspergestukjes door de zeef. Breng de soep opnieuw tegen de kook aan. Voeg de room met zout en peper naar smaak toe.
Verdeel het asperge-zalmmengsel over 4 ruime kommen en schep de aspergesoep erbij.
Asperges met Zalm
Ingrediënten 4 personen:
1 kilo witte asperges
400 g volkoren linguine (de vermelde hoeveelheid is het gewicht reeds bereid)
1 ei
4 el magere kwark
2 takjes verse dille
1teentje knoflook geperst
300 g gerookte zalm
Stevia zoetpoeder
versgemalen peper zout
Bereiding:
Schil de asperges rondom met een dunschiller vanaf vlak onder het kopje naar beneden en verwijder de houtachtige onderkant. Kook de asperges 1 minuut in een kleine hoeveelheid water met een snufje zout. Zet het vuur uit en laat ze met de deksel op de pan 10 minuten nagaren.
Bereid intussen de volkoren linguine volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Kook het ei in 10 minuten hard. Laat schrikken onder koud stromend water.
Meng vervolgens de magere kwark met de fijngesneden dille, gehakt-eitje en de knoflook. Voeg naar smaak versgemalen peper, Stevia zoetpoeder en een snufje zout toe. Roer alle ingrediënten goed.
Verdeel de asperges met de gerookte zalm en volkoren linguine over 4 borden. Schep de kwark saus op de borden en serveer direct.
Vlaflip
Hollandse vlaflip met framboosjes (4 pers.)
Ingrediënten:
0,5l yoghurt van Optimel
Sap van een citroen
0,5l vanillevla van Optimel.
1 bakje frambozen
0,25l kookroom van Linesse (BlueBand) opgeklopt met een mixer.
Frambozensiroop van Cereal (suikervrij)
Merg van een vanillestokje
4 takjes mint
Bereiding:
Meng de yoghurt met de helft van de room en sap van een citroen. Doe dit ook met de vanillevla en voeg de merg van het vanillestokje erbij. Pureer de frambozen en laat er een paar heel over. Vul de glazen eerst met een bodempje siroop, giet er de yoghurt bij, dan laagje framboos mengsel en vervolgens de vanillevla. Garneer met het framboos mengsel en paar hele plus een takje mint. Je kan uiteraard ook aardbeien gebruiken als variatie.
Lekkere hapjes voor op tafel
Kipfilet rolletje
Porties: 6
Bereiding:
Leg de plakken kipfilet op een plank. Besmeer met Philadelphia en leg er rijkelijk rucola overheen. Oprollen en op een schaaltje leggen
Lekker klein hapje van rookvlees of rauwe ham.
Je besmeert de rookvlees of parmaham met Philadelphia en je rolt het op.
Gevulde eieren met champignons
Bereiding
1. De eieren in ongeveer 10 minuten hard koken. Giet af en laat de eieren afkoelen.
2. Doe wat Fry Light spray of olijfolie. Bak hierin de ui op middelhoog vuur, voor ongeveer 5 minuten. Voeg de champignons toe en bak tot het meeste vocht is opgenomen/verdampt.
3. Pel de eieren en snijd ze in de lengte door de helft. Verwijder het eigeel en meng dit met komijn en mayonaise. Roer goed door en meng dan het champignonmengsel erdoor.
4. Vul elke eiwit helft met een royale schep van de vulling.
Hartige muffins
Porties: 6 porties
Ingrediënten:
Bereiding
Aan tafel kun je ze besmeren met wat Philadelphia en beleggen met gerookte zalm.
Scones
Porties: 6 porties
Ingrediënten:
Bereiding
Verwarm de oven voor op 180ºC.
Meng de eieren en de kwark
Meng met je handen (of mixer met deeghaken) het volkoren meel, bakpoeder en de kruiden.
Voeg het ei/kwark mengsel toe en mix 4 minuten met de mixer met deeghaken tot een klontvrij deeg.
Rol met je handen een rol van het deeg en snij in 6 gelijke delen. Maak hier bolletjes van. Eventueel wat volkoren meel gebruiken tegen het “plakken”. Leg ze in een muffin vorm ( van te voren met wat olijfolie insmeren. )
Bak de scones 20 minuten op 180ºC.
Beleg:
Kwark met zoetstof en wat aardbeien of frambozen.
Dan nog even dit, ben jij ook zo gek op paaseitjes?
En ben je net begonnen met je nieuwe leefstijl dan wil je ook niet gelijk weer terugvallen in die oude gewoonte.
Eet smakelijk alvast en hele fijne Paasdagen!
Liefs Petra 💛
Maak een afspraak voor een gratis en vrijblijvend intakegesprek om samen de mogelijkheden te bespreken.
